葡萄酒冷稳定的传统处理工艺是采用将葡萄酒迅速降温至-4℃，并搅拌3d-4d，同时保温5d-10d，葡萄酒冷稳定性才能达到合格。整个工艺过程需要冷冻时间7d-15d，耗时长，有时难以应对快速的市场需求变化，而且耗电量大，成为制约葡萄酒生产企业降低生产成本、提高生产效率的重要因素，因此寻求一种高效、节能、省时的新方法，以替代冷冻法将是未来我国葡萄酒行业亟待解决的问题。

　　近年来，国外已研究出可取代冷冻处理的新技术——电渗析法来进行葡萄酒的酒石稳定处理。经了解，该技术操作简单、使用费用低、处理效率高。通过对电渗析和冷冻处理前后的葡萄酒的品评对比，电渗析处理后的4种葡萄酒均比处理前口感柔和，酒体颜色加深，而冷冻处理后的葡萄酒口感也变得柔和，但色度降低，所以传统冷冻法使葡萄酒中部分色素物质沉降，影响葡萄酒的色泽。

　　电渗析处理对葡萄酒质量不会产生大的影响，且在某些感官方面还有所提高，电渗析处理可基本满足酒石稳定的需求，同时还降低能耗，节省人力，缩短处理时间等，是传统冷冻法无法比拟的，符合我国工业生产高效率，低成本，低消耗的发展方向，是我国葡萄酒行业研究和生产应用的一种新型葡萄酒稳定处理技术。