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电渗析技术在葡萄酒冷稳定处理中的应用优势

文章出处:德兰梅勒作者:小飞发表时间:2021-09-18 10:05

  葡萄酒冷稳定的传统处理工艺是采用将葡萄酒迅速降温至—4℃,并搅拌3d-4d,同时保温5d-10d,葡萄酒冷稳定性才能达到合格。整个工艺过程需要冷冻时间7d-15d,耗时长,有时难以应对快速的市场需求变化,而且耗电量大,成为制约葡萄酒生产企业降低生产成本、提高生产效率的重要因素,因此寻求一种高效、节能、省时的新方法,以替代冷冻法将是未来我国葡萄酒行业亟待解决的问题。

  近年来,国外已研究出可取代冷冻处理的新技术——电渗析法来进行葡萄酒的酒石稳定处理。经了解,该技术操作简单、使用费用低、处理效率高。通过对电渗析和冷冻处理前后的葡萄酒的品评对比,电渗析处理后的4种葡萄酒均比处理前口感柔和,酒体颜色加深,而冷冻处理后的葡萄酒口感也变得柔和,但色度降低,所以传统冷冻法使葡萄酒中部分色素物质沉降,影响葡萄酒的色泽。

  电渗析处理对葡萄酒质量不会产生大的影响,且在某些感官方面还有所提高,电渗析处理可基本满足酒石稳定的需求,同时还降低能耗,节省人力,缩短处理时间等,是传统冷冻法无法比拟的,符合我国工业生产高效率,低成本,低消耗的发展方向,是我国葡萄酒行业研究和生产应用的一种新型葡萄酒稳定处理技术。